Burokėliai yra viena iš tų daržovių, be kurių sunku įsivaizduoti lietuvišką virtuvę. Nuo tradicinių šaltibarščių vasarą iki sočių barščių žiemą, nuo sveikų salotų su ožkos sūriu iki silkės pataluose – burokėliai yra nepakeičiami. Tačiau daugelis namų šeimininkių ir kulinarų vengia juos gaminti dažniau vien dėl vienos paprastos priežasties: ilgo virimo laiko. Burokėliai, priklausomai nuo savo dydžio ir šviežumo, gali virti valandą ar net ilgiau, o tai ne visada dera su šiuolaikiniu, skubančiu gyvenimo būdu. Vis dėlto, egzistuoja keletas laiko patikrintų metodų, kurie padės išvirti šias daržoves gerokai greičiau, neprarandant jų maistinės vertės ar sodraus skonio.
Kodėl burokėliai verda taip ilgai?
Norint suprasti, kaip procesą paspartinti, svarbu žinoti, kodėl burokėliai yra tokie „užsispyrę“. Tai šakniavaisiai, turintys labai tankią ląstelių struktūrą. Be to, juose gausu natūralių cukrų ir skaidulų, kurios suteikia tvirtumo. Kai mes verdame burokėlius, šiluma turi prasiskverbti per visą šią tankią masę, kad suardytų ląstelių sieneles ir suminkštintų skaidulas. Paprastas virimas puode ant ugnies yra lėtas procesas, nes vandens temperatūra neviršija 100 laipsnių pagal Celsijų. Tačiau, taikant tam tikras gudrybes, šį procesą galima sutrumpinti dvigubai ar net trigubai.
Greičiausias metodas: virimas su ledo vonia
Tai profesionalų pamėgtas metodas, kuris ne tik pagreitina virimą, bet ir padeda lengviau nulupti odelę. Esmė slypi temperatūros šoke.
- Užvirkite didelį puodą vandens. Vanduo turi visiškai apsemti burokėlius.
- Įdėkite nuplautus burokėlius į verdantį vandenį (neskuskite jų, kad neištekėtų spalva ir sultys).
- Virinkite burokėlius apie 30–40 minučių (priklausomai nuo dydžio).
- Tuo tarpu pasiruoškite dubenį su labai šaltu vandeniu ir ledo kubeliais.
- Kai burokėliai bus beveik minkšti, išimkite juos iš verdančio vandens ir nedelsdami dėkite į ledo vonią.
Temperatūros skirtumas suardo burokėlio audinių struktūrą iš vidaus, todėl jie „pabaigia“ virti dar po šalto vandens procedūros, o odelė nusismunka beveik pati, tiesiog ją patrinkite pirštais.
Virimas orkaitėje: skonio koncentracija
Jei turite daugiau laiko, bet norite išvengti ilgo stovėjimo prie puodų, orkaitė yra geriausias pasirinkimas. Burokėliai, kepti orkaitėje, išsaugo daugiau skonio, yra saldesni ir tirštesni nei virti vandenyje.
- Kruopščiai nuplaukite burokėlius, bet nenupjaukite uodegėlių ir nelupkite odelės.
- Kiekvieną burokėlį atskirai įvyniokite į kepimo foliją. Kad būtų dar greičiau, į kiekvieną „ryšulėlį“ įpilkite šaukštelį aliejaus ir įberkite žiupsnelį druskos.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45–60 minučių.
- Tikrinimas: įsmeikite peilį – jei jis lengvai sminga iki centro, burokėliai paruošti.
Šis metodas idealiai tinka ruošiant salotas, nes iškepti burokėliai nėra prisigėrę vandens, todėl jų skonis intensyvesnis.
Naudojant slėginį puodą (greitpuodį)
Jei virtuvėje turite slėginį puodą, burokėlių virimo laikas sutrumpėja iki stebėtino minimumo – dažniausiai užtenka 15–20 minučių. Slėginis puodas didina slėgį viduje, todėl vanduo užverda aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje. Dėl šios priežasties karštis daug greičiau prasiskverbia į daržovės vidų.
Svarbus patarimas: būtinai laikykitės slėginio puodo instrukcijų dėl vandens kiekio. Taip pat, jei burokėliai labai skirtingo dydžio, pasistenkite atrinkti panašaus dydžio daržoves, kad jos išvirtų tolygiai.
Mikrobangų krosnelė – ekstremaliai skubantiems
Tai pats greičiausias būdas, tačiau jį rekomenduojame naudoti tik tada, kai laikas tikrai spaudžia. Burokėliai mikrobangų krosnelėje išverda per 10–15 minučių.
- Gerai nuplaukite burokėlius.
- Sudėkite juos į specialų indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje.
- Įpilkite į indą apie 3–4 šaukštus vandens.
- Uždenkite indą specialiu dangčiu arba lėkšte, kad garai liktų viduje.
- Kepkite maksimalia galia 10–12 minučių. Jei burokėliai dideli, laikas gali būti ilgesnis.
Nors šis metodas yra greitas, atminkite, kad burokėlių tekstūra gali šiek tiek skirtis nuo tradiciškai virtų – jie gali būti kiek sausesni.
Gudrybės, kurias naudoja profesionalūs virėjai
Be skirtingų virimo būdų, yra keletas subtilybių, kurias verta žinoti kiekvienam kulinarui, norinčiam paspartinti darbą virtuvėje.
Pirmiausia – visada rinkitės panašaus dydžio burokėlius. Jei puode vienu metu verda milžiniškas ir visai mažas burokėlis, mažasis subliūkš ir bus pervirtas, kol didysis taps minkštas. Jei turite skirtingų dydžių daržovių, didžiąsias perpjaukite pusiau – tai bus saugiausias būdas suvienodinti jų virimo laiką.
Antra – niekada nepjaustykite burokėlių uodegėlių ir nepažeiskite odelės prieš virimą. Jei nupjausite uodegėlę, verdant visos burokėlio sultys (ir kartu spalva bei dalis maistinių medžiagų) išbėgs į vandenį. Burokėlis taps beskonis ir balkšvas, o vanduo – ryškiai raudonas.
Trečia – druska. Dėl druskos naudojimo virimo metu nuomonės išsiskiria. Kai kurie teigia, kad sūrus vanduo kietina daržoves, tačiau burokėlių atveju druska nevaidina tokio svarbaus vaidmens kaip pupelių ar kitų ankštinių atveju. Visgi, jei norite maksimaliai greito rezultato, druską rekomenduojame dėti į vandenį virimo pabaigoje.
Ketvirta – aliejaus šlakelis. Į puodą su vandeniu įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Tai suformuos ploną plėvelę ant vandens paviršiaus, kuri sulaikys garus ir padės išlaikyti aukštesnę temperatūrą, taip šiek tiek paspartindama virimo procesą.
Kaip patikrinti, ar burokėliai jau išvirė?
Klaida, kurią daro daugelis – burokėlių badymas šakute virimo metu. Kiekviena skylutė odoje yra kelias sultims išbėgti. Geriau naudokite ploną medinį iešmelį arba, jei turite, metalinį termometrą. Jei visgi naudojate šakutę, stenkitės durti į pačią storiausią burokėlio vietą, tačiau darykite tai kuo rečiau. Optimaliausia yra vertinti burokėlio dydį ir po 30-40 minučių atlikti pirmąjį patikrinimą.
Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)
Koks yra geriausias būdas išsaugoti burokėlių spalvą virimo metu?
Norint, kad burokėliai išliktų ryškiai raudoni, svarbu nepažeisti jų odelės ir nepalikti uodegėlės. Taip pat į virimo vandenį galima įpilti šaukštelį acto arba citrinos sulčių – rūgštis padeda išsaugoti natūralų pigmentą, suteikiantį sodrią spalvą.
Ar galima burokėlius virti iš anksto ir laikyti šaldytuve?
Taip, tai puikus būdas taupyti laiką. Išvirtus, atvėsintus ir nuluptus burokėlius galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3–4 dienų. Jie puikiai tinka greitoms salotoms ar užkandžiams.
Kuris būdas yra sveikiausias?
Sveikiausias metodas yra kepimas folijoje arba virimas garuose. Verdant vandenyje didelė dalis vitaminų ir mineralų pereina į vandenį, kuris dažniausiai tiesiog išpilamas. Kepant ar garinant šios medžiagos lieka daržovėje.
Ką daryti, jei burokėliai yra seni ir labai kieti?
Seni burokėliai verda ilgiau. Jei matote, kad jie itin kieti, geriausia juos pjaustyti mažesniais gabalėliais arba naudoti slėginį puodą. Taip pat galima palaikyti juos šaltame vandenyje porą valandų prieš verdant – tai šiek tiek atgaivins jų struktūrą.
Kodėl kai kurie žmonės į vandenį deda duonos plutelę?
Tai senas močiučių patarimas. Manoma, kad duonos plutelė sugeria specifinį „žeminį“ burokėlių kvapą, kuris kai kuriems žmonėms gali būti nemalonus. Tai neturi didelės įtakos virimo laikui, bet gali pagerinti galutinį skonio profilį.
Burokėlių paruošimo ateičiai menas
Jei jau skyrėte laiko burokėlių virimui, verta tai daryti didesniais kiekiais. Vienas iš efektyviausių būdų valdyti laiką virtuvėje – vadinamasis „batch cooking“ (gaminimas partijomis). Kai kitą kartą virsite burokėlius, išvirkite dvigubai daugiau nei reikia. Nulupkite juos, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais ir laikykite šaldytuve. Taip jūs turėsite paruoštą pagrindą vakarienei, kurį tereikės sumaišyti su kitais ingredientais. Tai ne tik taupo laiką, bet ir skatina sveikesnę mitybą, nes visada turėsite po ranka paruoštą vertingą produktą.
Taip pat verta paminėti, kad burokėlių sultys, likusios puode po virimo (jei burokėliai buvo švariai nuplauti), yra pilnos vitaminų. Ją galima naudoti kaip pagrindą trintoms sriuboms arba tiesiog gerti atskiestą su kitomis daržovių sultimis. Tai dar vienas būdas maksimaliai išnaudoti produktą ir išvengti švaistymo. Pasitelkdami šiuos patarimus, burokėlių gaminimas taps nebe varginančia pareiga, o paprastu ir greitu procesu, kuris praturtins jūsų stalą sveikais patiekalais.
